Bursa`nın Yerel Lezzetleri

Kazan Tarhanası

Anadolu’da yaygın olan tarhana çorbası bir takım farklı ilavelerle Bursa’nın ova ve dağ bölgesinde de yapılmaktadır. Geleneksel Bursa mutfağında önemli bir yeri olan bu lezzetin bir adı da “Sütlü Tarhana” dır.

Bu çorbanın içerisinde; domates, yeşil biber, un, nohut, kırık buğday, tuz ve diğer bölgelerde yapılan tarhana çorbalarından farklı olarak süt vardır. Süt 4 gün bekletilir ve ekşimesi sağlanarak çorbanın içine katılır. Özellikle yaz aylarında yaygın olarak yapılan bu çorbada “tarhana kokusu” adı verilen baharatlar kullanılmaktadır.

Gelincik Böreği

Geleneksel Bursa mutfağının lezzetli böreklerinden bir tanesi olan bu  böreğin bir diğer adı da çarşaf böreğidir.

Un, tuz ve su ile hazırlanan börek hamuru genellikle çarşaf üzerine, birkaç kişi vasıtasıyla elle çekiştirilerek yufka şeklinde açılır. İçine iç malzeme olarak, Uludağ’ın eteklerinde yetişen gelincik otu ve lor peyniri atılarak yufkanın içine serilir. Yufka sarılarak dürüm şeklinde katlanır ve tepsinin ortasından başlanıp yuvarlak oluşturularak yerleştirilir. Böreğin üzerine Bursa’nın yöresel zeytinyağı dökülerek taş fırınlarda pişirilir. Fırınlandıktan sonra servise hazır hale getirilen bu lezzeti, Bursa’nın bazı fırın ve pastanelerinde bulabilirsiniz.

Etli Erik yemeği

Kökeni Osmanlı mutfağına uzanan etli erik yemeği, bahar aylarında yeşil eriklerin lezzeti ile kuzu etini bütünleştiren özel bir yemektir.

Önceden sıcak suda kaynatılmış eriklerin çekirdekleri çıkarılır. Diğer yandan kuşbaşı şeklinde kesilen kuzu etleri tereyağı ile kavrulan soğanların olduğu tencereye ilave edilerek etler suyunu çekene kadar karıştırılır. Pişen etlere su ve erik ilave edilerek bir süre kaynatıldıktan sonra servise hazır hale getirilir.

Damat Paçası

Geleneksel Bursa lezzetlerinden birisi olan bu yemek, Osmanlı mutfağında da yerini almıştır. Bursa düğün geleneklerinde gelinin annesi tarafından yapılır. Bursa mutfağında yaygın olarak yapılmaktadır.

Kestaneli pilav

Uludağ’ın eteklerinde yetişen ve Bursa’nın simgesi olan kestane ile yapılan birçok yemek ve tatlı çeşidi Bursa mutfağında mevcuttur. Bunlardan bir tanesi de Bursa’ya özgü olan kestaneli pilavdır.

İçerisine çeşitli kuru yemişler de konularak hazırlanan bu lezzet için ilk önce kestaneler kaynatılarak kabukları soyulur ve beklemeye alınır. Pilav tenceresinde zeytinyağı ile kavrulan çam fıstığına ve soğanla havuç ilave edilir. Kuş üzümü, baharat ve tereyağı ile harmanlanan karışıma en son soyulmuş kestaneler ve et suyu ilave edilerek pişirilmeye bırakılır.

Enginar Dolması

Enginar üretiminde zirvede olan Bursa’nın en lezzetli zeytinyağlı yemeklerinden biridir. Hasat zamanı olan Mayıs ve Haziran aylarında taze olarak pişirilmektedir.

Pişirilmeden önce, enginarların dikenli yaprakları kesilir, tuzlu ve limonlu suya atılır. İç harcı için pirinç, taze soğan, maydanoz, kuru soğan ve karabiber zeytinyağı ile kavrularak hazırlanır. Hazırlanan harç, enginarların içine doldurulup üzerlerine zeytinyağı gezdirilerek pişirilir. Bu lezzet soğuk olarak servis edilir.

Anjelik Reçeli

Uludağ’ın eteklerinde yetişen şifalı anjelik otuyla yapılan bu reçel, nadir bulunan Bursa’ya özgü yerel lezzetlerdendir.

Köklü bir gerçmişi olan bu reçelin tarifinde kullanılan anjelik otu ayıklanıp iyice yıkanır. Diğer taraftan şeker ve sudan oluşan şurup kaynamaya başlayınca anjelik otu ilave edilerek kaynatılmaya devam edilir. En son limon ilave edilir ve kavanozlara konularak saklanır. Atatürk Caddesi’ndeki  bazı köklü pastanelerde bu reçeli bulabilirsiniz.

Muradiye Çorbası

İsmini, Bursa’nın Muradiye Mahallesi’nden alan bu çorba geleneksel Bursa mutfağının önemli ve özel lezzetlerindendir.

İçerisinde kabak, havuç, arpa şehriye ve küp şeklinde kesilmiş tavuk göğüsü olan bu çorbaya un ve yoğurt karıştırılarak ilave edilip kaynatılıyor. Kaynadıktan sonra servis tabağına konulan çorbanın üzerine eritilmiş naneli tereyağı dökülerek servis yapılıyor.

Keles Güveci

Keles İlçesinde yapılmaktadır. Her Cuma günü ilçede bulunan lokantalarda bulabilirsiniz.

Keles Güveci’nin yapımına fırının yakılması ile başlanır. Güveç fırınlarında geleneksel olarak yüksek ısıveren meşe ve çam odunu yakılmaktadır. Keles güveci keçi eti veya erkeç eti ile yapılır. Etler kuşbaşı doğranarak toprak çanaklara ve tencerelere yerleştirilir. Etin üzerine bir miktar tuz ve su ilave edildikten sonra sıcaklığı ekmek pişirme kıvamına gelen fırına yerleştirilir. Akşam saatlerinde fırınlanan güveç sabah saatlerinde açılır. Suyu azalmış güveçlerin üzerine kemik suyu ilave edilir ve sıcak bir şekilde servisi yapılır.

Öncelikle haşlanmış tavuk etinin bir bardak suyu, yağlanan tepsinin içerisinde börek yapar gibi yerleştirildikten sonra tereyağı dökülüp fırınlanan yufkaların üzerine dökülür. Biraz bekletildikten sonra tavuklar, küçük parçalar halinde yufkaların üzerine yerleştirilir. Bununla birlikte tavuk suyu, un, sarımsak, yumurta, sirke, tuz ve karabiber ile hazırlanan beşamel sosu tavukların üzerine dökülür. Servis tabaklarına koyulduktan sonra üzerine tereyağı dökülerek servis edilir.

Kaynak